Purè freddo di melanzane

Dopo aver preparato un dolce che non mangi è d’obbligo consolarsi a modo.
Così dal ricettario della dieta salta fuori il

PURE’ FREDDO DI MELANZANE

– 3 melanzane
– 2 cipolline
– 1 pomodoro maturo
– menta, basilico, aglio, sale. pepe, prezzemolo
– 1 cucchiaio d’olio

Lavare, mondare le melanzane e metterle in forno caldo a 180° per 30 minuti. Sbucciarle (dopo averle fatte raffreddare, a meno che non si abbiano le mani d’amianto) e passarle al passaverdure con il pomodoro sbucciato.
Nella terrina unire un trito con cippoline, menta, basilico, aglio e prezzemolo. Condire con olio, sale e pepe.

Buon appetito.

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